@techreport{oai:tsurumi-u.repo.nii.ac.jp:00001021,
 author = {石川, 正夫 and ISHIKAWA, Masao},
 month = {Mar},
 note = {研究成果の概要（和文）：ブラッククミン種子および精油（BC）は、機能性食品、栄養補助食品、医薬品等、広く使用されている。近年、BCと含有成分チモキノン（TQ）は口臭原因成分メチルメルカプタン（CH3SH）に対し高い消臭活性を示すことが報告された。しかし、口臭産生菌Fusobacterium nucleatum（Fn）に対する抗菌活性、代謝系およびメチオニナーゼ阻害活性についての報告はない。そこで、これら影響をBC、TQで調べた。その結果、BC、TQはFnに対し抗菌活性、CH3SH産生抑制、メチオニナーゼ活性阻害を示したことから消臭活性の他に、抗菌、代謝および酵素阻害の3つの働きにより、口臭軽減する可能性を確認した。, 研究成果の概要（英文）：Objectives: Black cumin（Nigella sativa L.）seeds and its essential oil（BC）have been widely used in functional foods, nutraceuticals and pharmaceutical products. Recently BC had deodorizing activity to methyl mercaptan that is a main cause of oral malodor and produced by Fusobacterium nucleatum（Fn）. To utilize BC as a preventive material of oral malodor, we examined the effect of antibacterial and metabolic activity of Fn by BC and their components. Results: BC and thymoquinone（TQ）had antibacterial activity on Fn at 0.003%～0.006％. These compounds had inhibited methioninase at sub -MIC level（0.001%）. Kinetic study of methioninase indicated Michaelis constant（Km）is 4.6mM and the inhibition of TQ showed as mixed non-competitive inhibition. From these results, BC or TQ had more than 3 effective mechanisms to decrease oral malodor by antibacterial effect, L-methionine metabolic inhibition and by methioninase inhibition on Fn. BC is a useful material for prevention of oral malodor., ・2019(令和元)年度 科学研究費補助金 基盤研究(C) 研究成果報告書, ・研究期間 (年度)：2017-04-01 – 2020-03-31, ・研究分野：口腔衛生学, ・研究成果の学術的意義や社会的意義 : 口臭は、働き盛りのサラリーマンの７割が自覚しており（企業調査：2004）、口臭との関連性が高い歯周病の有病率も30代以上の男性で８割以上（厚労省調査：2014）との報告があり、国民の口臭に対する意識は高い。口臭研究は、学術的に、う蝕、歯周病の研究と比べ報告数は少なく、ニーズの高い分野であるにもかかわらず、メカニズムに基づいた基礎研究や、実効性が期待できる天然成分についての研究は殆どない。さらに、口臭抑制成分に使われている多くは、合成殺菌剤やカチオン性界面活性剤であり、安全性面での問題点も指摘されている。その中、天然物の口臭抑制成分に対する関心は高まってきた。, 研究課題/領域番号 : 17K12032},
 title = {食品原料ブラッククミンの抗菌・口臭抑制効果と作用機作解明},
 year = {2020}
}